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新华社北京2月22日电近日，有媒体报道称，部分食品加工企业在个别批次产品中检测出非洲猪瘟病毒核酸阳性。为什么在猪肉产品中检测到非洲猪瘟核酸阳性？它会影响猪肉及其产品的安全性吗？张，前国家首席兽医，最近接受了新华社关于公众关心的问题的采访。
健康猪在潜伏期可能携带病毒。
问:为什么在猪肉加工企业中检测到非洲猪瘟核酸阳性？
答:这是由非洲猪瘟病毒的特性决定的。非洲猪瘟的潜伏期可达3周。在初始阶段没有临床症状。很难在第一时间找到并确认它。健康的猪有可能在潜伏期携带病毒。如果生猪在潜伏期进入屠宰过程，食品加工企业使用相关原料进行加工，这不排除检测非洲猪瘟病毒核酸阳性。
针对这些问题，农业和农村事务部发布公告，要求屠宰企业从2019年2月1日起在生猪屠宰中实施非洲猪瘟检测系统。
阳性核酸不一定意味着活病毒
问:猪肉食品中非洲猪瘟核酸的阳性检测意味着该食品含有活的非洲猪瘟病毒？
答:非洲猪瘟病毒的基本化学成分是核酸和蛋白质。活病毒由完整的核酸和蛋白质组成。核酸阳性是病原学检测的专业术语。只要样本含有病毒的特定核酸片段，就有可能检测出阳性。
换句话说，样品中核酸的阳性检测不一定意味着样品中存在活病毒。此外，现有的非洲猪瘟核酸检测方法检测灵敏度高，部分批次产品中的微量核酸也可以检测。
高温可以杀死病毒。
问:非洲猪瘟核酸在猪肉加工产品中呈阳性，对人体有害吗？
答:首先，自从发现非洲猪瘟以来的100年里，世界上没有人感染非洲猪瘟的病例，也不会传染给人。
其次，研究表明高温可以杀死非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟病毒对高温敏感，在70℃下加热20分钟可消除其活性。目前市场上的猪肉产品包括熟的、半熟的和新鲜(冷冻)的肉制品。熟猪肉和半熟猪肉产品的加工条件可以灭活病毒。然而，当在家烹饪新鲜(冷冻)猪肉时，温度通常在90到100摄氏度之间，这使得病毒更容易失去活性。
严格落实企业防疫主体责任
问:屠宰加工企业如何加强原材料控制？
答:自从非洲猪瘟在中国爆发以来，所有疫情都得到了及时有效的处理。目前，疫情是零星的，处于总体控制之下。然而，非洲猪瘟病毒在我国已经形成了一定的污染水平。传统的生产、流通和消费模式很难在短时间内根本改变。疫情传播途径复杂，风险难以完全阻断。
为进一步做好非洲猪瘟防控工作，降低生猪屠宰和生猪产品流通中的病毒传播风险，农业和农村事务部发布公告，明确要求生猪屠宰厂(场)按照相关规定严格开展非洲猪瘟调查、检测和疫情报告工作。企业要严格履行防疫主体责任，开展非洲猪瘟检测，并主动接受监督检查。(记者于雯静)
